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Recette

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Poissons et Fruits de Mer


St Jacques Crustacés Poissons Frais
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Recettes Crustaces

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  Cassolettes de langoustines
35 mn
 
Ingrédients : 16 langoustines, 5 cl d'huile d'olive, 5 cl de cognac, 50 g de carotte, 50 g d'oignon, 2 dl de vin blanc, 1 dl de fumet de poisson, 20 g de persil, fecule de mais, 40 g de beurre, sel, poivre, Préparation : Fendre les langoustines e...

  Civet zourite
44 mn
 
Ingrédients : 1kg de zourite 5 tomates mûres 2 oignons 100g de gingembe 4 gousses d'ail 1 bouteille de vin rouge, la moins cher 1 branche de thym,du sel, du poivre, une pincée de safran, 1botte de persil. Préparation : découpez en petits ...

  Crabes farcis
50 mn
 
Ingrédients : (pour 4 personnes ) 4 petits tourteaux, 100 g de lard frais découenné, 4 citrons verts, 2 piments, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 200 g de pain de mie rassis, 15 cl de lait, 5 ciboules ou échalotes, 2 gousses d'ail, ...

  Ecrevisses à la bordelaise
50 mn
 
Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 kg d'écrevisses, 4 cl d'huile, 4 cl de cognac, 60 g d'échalotes, 1/2 l de vin rouge, estragon, bouquet garni, fécule de mais, 40 g de beurre, persil, sel, poivre. Préparation : Laver et chatrer les écrevisses. L...

  écrevisses à la nage
45 mn
 
Ingrédients : (pour 4 personnes) écrevisses, 30 cl de fumet de poisson, 50 g de carotte, 1 bouquet garni, cayenne, poivre. Préparation : Mélanger le vin blanc, le fumet de poisson, de fines rondelles d'oignon et de carotte cannelées, les éc...

  épinards au crabe
30 mn
 
Ingrédients : 2 kg d'épinards, 6 oeufs, 200 g de chair de crabe, 2 gousses d'ail, 40 g de beurre, sel, poivre. Préparation : Laver les épinards et les faire blanchir dans l'eau bouillante. Les égoutter, les presser, les hacher. Mélanger le...

  Fricasse d'ecrevisses a la vanille
35 mn
 
Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 kg d'écrevisses 1 bouteille de vin blanc 1 oignon sel poivre 1 carotte 1 gousse de vanille 1 bouquet garni 1/4 de litre de crème 2 gousses d'ail fleurette 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à café de farine ...

  Gambas à la plancha
10 mn
 
Ingrédients : (pour 4 personnes) 2 douzaine de gambas fraîches ou surgelées, huile d'olive, gros sel, 1/2 verre d'eau. Préparation : Huiler une tôle à bords relevés ou une poêle mince en fer. Disposer les gambas enduits d'huile. Laisser cui...

  Homard a l'americaine
65 mn
 
INGREDIENTS 1 homard de 800 g 2 cl d'huile 3 cl de cognac 20 g d'échalotes 2 dl de vin blanc ail cerfeuil, estragon 20 g de glace de viande 250 g de tomates 40 g de beurre sel poivre PREPARATION Préparer le homard : tronconner la queue, détache...

  Homard à l'armoricaine
55 mn
 
Ingrédients : 1 homard de 1 kg à 1.2 kg, 1 oignon moyen, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 échalotes grises, 3 tomates, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 verre de cognac, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre. Préparation : Eboullanter...

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