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HOMARD A L'AMERICAINE


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Facile

Recette HOMARD A L'AMERICAINE :


INGREDIENTS

1 homard de 800 g
2 cl d'huile
3 cl de cognac
20 g d'échalotes
2 dl de vin blanc
ail
cerfeuil, estragon
20 g de glace de viande
250 g de tomates
40 g de beurre
sel
poivre


PREPARATION

Préparer le homard :
tronconner la queue, détacher les pattes, briser les pinces, fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur.
Jeter la poche située près de la tete qui contient généralement des graviers.
Mettre de coté les intestins et le corail.
Faire revenir les morceaux de homard dans l'huile chaude.
Saler. Poivrer.
Flamber au cognac.
Ajouter l'échalote hachée, le vin blanc, l'ail écrasé, le cerfeuil et l'estragon hachés, 1 cuillerée de glace de viande et les tomates
pelées et épépiner.
Saler. Poivrer.
Faire cuire à feu doux 20 min.
Retirer et décortiquer les morceaux de homard.
Réserver au chaud.
Faire réduire le fond de cuisson à 2 dl.
Ajouter les intestins et le corail hachés avec le beurre.
Ne pas faire bouillir.
Napper le homard de sauce.
Servir.


La recette HOMARD A L'AMERICAINE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 12/06/2005 23:19:42   


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