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FRICASSE D'ECREVISSES A LA VANILLE


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Cher
Cuisson :
Difficulté : Moyenne

Recette FRICASSE D'ECREVISSES A LA VANILLE :


Ingrédients :

(pour 4 personnes)
1 kg d'écrevisses
1 bouteille de vin blanc
1 oignon
sel
poivre
1 carotte
1 gousse de vanille
1 bouquet garni
1/4 de litre de crème
2 gousses d'ail fleurette
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à café de farine


Préparation :

Châtrez les écrevisses, les réserver.
Récupérez quelques pattes et confectionnez un fumet enfaisant suer l'oignon émincé, la carotte ciselée, 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni.
Mouillez avec une bouteille de vin blanc, un litre d'eau, salez, poivrez et laissez réduire au 3/4 la préparation.
Passez au tamis fin et réservez la garniture.
Fendre la gousse de vanille en 2 et la mettre à infuser dans le bouillon précédent.
Liez la préparation avecun roux, incorporez la crème fraîche, donnez à nouveau une ébullition et réservez.
Mouillez la garniture restante avec de l'eau, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition et faites pocher les écrevisses pendant 5 minutes.
Égouttez, nappez-les de la sauce vanille et servez bien chaud.


La recette FRICASSE D'ECREVISSES A LA VANILLE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/10/2005 07:08:41   


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