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Recette salade mascotte :Ingrédients : (pour 4 personnes) 120 g de rognons de lapin, 12 queues d'écrevisses, 4 oeufs de caille, 200 g de feuilles de chêne, 130 g de champignons, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1 échalote, 1 boite et demi de fonds d'artichauts, 40 g de beurre, 1,5 dl de crème fraîche, moutarde sel fin, poivre blanc moulu, 2 cl de cognac. Préparation : Trier, laver et égoutter la salade. Nettoyer les champignons. Les émincer. Ciseler l'échalote. Cuire les oeufs durs, les hacher avec le cerfeuil. Réserver. Décortiquer les queues d'écrevisses. Tapisser les assiettes creuses avec la salade. Répartir les champignons et l'artichaut émincé sur la salade. Réaliser la sauce crème, en mélangeant la crème faraiche et la moutarde. Assaissonner. En arroser la salade. Faire sauter au beurre les rognons émincés. Ajouter les échalotes. Faire suer. Assaissonner. Faire sauter les écrevisses. Les flamber au cognac. Réunir écrevisses et rognons. Les répartir sur la salade. Parsemer d'oeufs et de cerfeuil hachés. Servir aussitôt. La recette salade mascotte a été déposée par un(e) inconnu(e) le 26/07/2006 06:17:54 | |||||||||||
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