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Crabes farcis


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Moyenne

Recette Crabes farcis :


Ingrédients :

(pour 4 personnes )
4 petits tourteaux,
100 g de lard frais découenné,
4 citrons verts,
2 piments,
1 bouquet garni (thym, laurier, persil),
200 g de pain de mie rassis,
15 cl de lait,
5 ciboules ou échalotes,
2 gousses d'ail,
3 cs de persil ciselé,
4 cs de chapelure,
50 g de beurre,
2 cs d'huile,
sel,
poivre.


Préparation :

Chauffer de l'eau à frémissements ; ajouter du sel, le jus de 2 citrons, un piment fendu en deux et le bouquet garni.
Plongez y les crabes, 10 à 12 minutes, selon leur taille. Egoutter.
Décortiquer en récupérant la chair des pinces, des pattes et des plastrons, ainsi que la partie crémeuse des coffres ; ôter les cartilages.

Allumer le four à 180°C (th 6).

Nettoyer les coffres, laver, sécher et réserver.
Emietter le pain dans le lait.
Equeuter, épépiner et hacher le piment restant.
Hacher le lard, les ciboules et les gousses d'ail.

Faire revenir dans l'huile chaude, 5 minutes ; ajouter le piment, remuer 1 minute puis ajouter le persil haché, les 2/3 de la chair de crabe et les 2/3 de pain essoré ; poivrer ; cuire 10 minutes.

Hors du feu, ajouter le reste de crabe et de pain, les parties crémeuses et le jus des citrons.
Mélanger et remplir les carapaces de farce.
Parsemer de chapelure et de beurre ; aligner les crabes sur une plaque ; enfourner 15 minutes.
Disposer sur les assiettes et servir aussitôt.


La recette Crabes farcis a été déposée par un(e) inconnu(e) le 01/05/2006 15:31:54   


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