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Gratin D'huîtres Aux Grillonnettes FumesVous êtes ici : Accueil > Recettes > Légumes et Gratins > Gratins > Gratin D'huîtres Aux Grillonnettes Fumes Recette Gratin D'huîtres Aux Grillonnettes Fumes :POUR 4 PERSONNES Ingrédients 20 Pièces D'HUÎTRES Spéciales numéro 3200 GR de Lardons Allumettes4 OEufs2 Échalotes250 GR de Beurre1/4 de litre de vin blanc sec250 GR de crème liquide1 KG gros sel Préparation Mettre le 1/4 de litre de vin blanc dans une casserole y déposer les huîtres aussitôt, en gardant le vin blanc le passer au chinois. Sortir les huîtres de leur coquilles, les mettre au frigo. Laver les fonds de coquilles les laisser en attente. Poêler les 200 GR de lardons, jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants, les réserver dans une assiette. Ciseler les échalotes les faire suer dans une casserole, puis ajouter le jus de cuisson des huîtres avec 1/4 de litre de crème; laisser mijoter 20 minutes, passer le tout à la passette, incorporer 250 Gr de beurre au mixer. Mettre en attente dans une casserole cette sauce à gratin. Prendre les 100 Gr de crème restante et la monter au batteur avec les 4 jaunes d'oeufs, pour obtenir la crème montée. Mettre 1 KG de gros sel dans le lèche frite, y déposer les coquilles D'HUÎTRES préalablement garnies de petits I; lardons et d'huître Réchauffer la sauce à gratin y incorporer la crème montée faire chauffer sans bouillir, saler, poivrer, verser sur les huîtres mettre au four position grill quelques minutes Dressage Mettre les algues sur les assiettes de service, déposer les huîtres dessus Servir aussitôt. La recette Gratin D'huîtres Aux Grillonnettes Fumes a été déposée par un(e) inconnu(e) le 08/10/2005 19:39:41 Partagez ou conseillez cette recette : |
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