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Fondue de veau au gratin de fenouil


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Recette Fondue de veau au gratin de fenouil :


Fondue de veau au gratin de fenouil
Pour 4 personnes : 800 g de quasi de
veau émincé en carpaccio, 300 g d'abattis de poulet, 1 carotte, 1 navet, 1 poireau, 1 oignon,
2 clous de girofle, 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin), 4 bulbes de fenouil, 1 crottin de
Chavignol sec, 4 cuillers à soupe d'huile d'olive et un filet pour le carpaccio, sel,
poivre.

Préparation : 20 mn.
Cuisson : 35 mn.

Disposez le carpaccio de
veau sur un plat, versez un filet d'huile dessus et laissez-le au frais sous un film plastique.
Lavez et coupez le poireau en tronçons. Epluchez et coupez la carotte et le navet en
morceaux. Epluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Liez le bouquet garni.Dans une
casserole, mettez les légumes, le bouquet garni et les abattis de poulet. Versez 2 l d'eau et
portez à ébullition. Laissez bouillir sans couvrir une trentaine de minutes. Salez et
poivrez.Lavez le fenouil et jetez les tiges dures. Emincez les bulbes grossièrement puis
plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante salée et égouttez. Dans une sauteuse, versez l'huile
d'olive, ajoutez le fenouil et faites le revenir sans couvrir 20 mn. Mettez le fenouil dans un plat
à gratin, rapez en copeaux le crottin de Chavignol. Faites gratiner au four environ 10 mn.
Passez le bouillon, versez le dans le poêlon. Chacun fera son carpaccio dans le bouillon et le
dégustera avec le gratin de fenouil.



La recette Fondue de veau au gratin de fenouil a été déposée par un(e) inconnu(e) le 19/08/2005 06:15:31   


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