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carpaccio de bolets


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Préparation :
Temps de Pause : 15 mn
Prix : Cher
Cuisson :
Difficulté : Facile

Recette carpaccio de bolets :


Ingrédients :

(pour 4 personnes)
800 g de bolets,
8 tranches très fines de jambon de Parme,
80 g de parmesan,
½ citron,
1 bouquet de basilic,
4 cs d'huile d'olive,
2 cs de vinaigre balsamique,
quelques baies de poivre rose,
sel,
poivre.


Préparation :

Frottez délicatement les bolets à l'aide d'une petite brosse et d'un linge humide (ne les lavez pas).
Taillez les champignons en fines lamelles dans la hauteur.
Disposez-les dans un plat creux.
Arrosez-les avec le jus du demi-citron.
Laissez-les mariner pendant 15 minutes en les retournant pour qu'ils s'imprègnent uniformément du jus.

A l'aide d'un économe, prélevez de fines lamelles de parmesan (soit environ la valeur de 80 g).
Détachez les plus belles feuilles d'un bouquet de basilic.
Roulez-les sur elles-mêmes et émincez-les.

Préparez la sauce : dans un bol, délayer une pincée de sel dans 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Incorporez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive peu à peu en mélangeant vivement.
Poivrez.

Répartissez les bolets dans 4 grandes assiettes plates.
Parsemez de lamelles de parmesan, de basilic émincé et de quelques baies de poivre rose.
Arrosez avec la sauce au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive.
Ajoutez 2 rouleaux de jambon de Parme par assiette.
Décorez d'1 brin de basilic.
Servez aussitôt.


Conseil :

Pour cette recette sans cuisson, choisissez des préférences des cèpes. Sélectionnez des champignons très jeunes, au pied ferme et bien frais.
Procurez-vous un morceau de parmesan prélevé au c%u0153ur de la meule, tendre et friable.

Tour de main :
Présentez le carpaccio en étalant largement les lamelles de bolets sur l'assiette, un peu à la façon d'un éventail.


La carpaccio de bolets a été déposée par Sophie   


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