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Carpaccio de boeuf aux rouleaux de gouda


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Recette Carpaccio de boeuf aux rouleaux de gouda :


Pour 4 personnes : 200 g de viande de boeuf coupée en carpaccio ; 8
tranches très fines de gouda de mai ; 100 g de salade de riquette ; 100 g de gouda de mai
râpé ; 12 petites pommes de terre rattes ; 1 dl de crème fraîche ; huile d'olive ; vinaigre
balsamique ; sel, poivre du moulin.

Trier et laver la riquette. La sécher, puis
l'assaisonner en sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive. En farcir les tranches de
gouda de mai en les roulant comme des cannelonis. Les maintenir par un pique en bois.
Réserver.
Dresser les tranches de carpaccio sur des assiettes de service. Saler, poivrer et
verser le filet d'huile d'olive. Disposer sur chaque assiette deux rouleaux de gouda de mai.
Réserver. Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les peler puis les couper en tranches
épaisses. Réserver. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche, puis verser en
pluie le gouda râpé. Saler, poivrer et mélanger pour obtenir la consistance d'une fondue.
Rouler les pommes de terre dans cette crème de gouda, puis les répartir dans de petites
assiettes. Servir avec le carpaccio. (recette de Jean-Pierre Vigato, restaurant Apicius, à
Paris).



La recette Carpaccio de boeuf aux rouleaux de gouda a été déposée par un(e) inconnu(e) le 13/08/2006 20:44:54   


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