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Carpaccio de veau


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Recette Carpaccio de veau :


Carpaccio de veau
Pour 4 personnes : 50 g de filet mignon de veau, 1 bouquet de basilic,
le jus d'un citron, 1 dl d'huile d'olive plus 4 cuillères à soupe, 1 cuillère à soupe de vinaigre
balsamique, 300 g de roquette, 1 douzaine de tomates cerise, 1 morceau de parmesan bien
sec, sel, poivre

Préparation : 20 mn
Marinade : 1 heure.

Dans un bol, verser
le jus d'un citron, le basilic haché finement, le décilitre d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien
mélanger le tout et laisser mariner une heure.Placer le filet mignon de veau au congélateur
trente minutes avant de le découper en tranches très vines. Disposer ensuite les tranches sur
les assiettes de service en les faisant de chevaucher. Répartir la marinade sur les tranches de
filet mignon puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.Laver la roquette, l'essorer. Dans
un saladier, mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Arroser la salade de roquette avec cette sauce et bien mélanger. Laver les tomates, les
sécher puis les couper en deux. A l'aide d'un couteau économe, découper des copeaux de
parmesan, les déposer sur le dessus de la salade puis ajouter les tomates.Servir le carpaccio
de veau avec la salade de roquette et des gressins.



La recette Carpaccio de veau a été déposée par un(e) inconnu(e) le 18/07/2005 00:51:32   


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