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Carpaccio De St Jacques En Millefeuille


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Recette Carpaccio De St Jacques En Millefeuille :


Ingrédients
200g de tomates200g de petites courgettes
Thym, ail frais0,1 litre d’huile d’olive200g de pain de mie tranché4/5 noix
de St Jacques20g d'oeufs de saumon

Préparation
Monder les tomates, les
éplucher, les couper en 4, les épépiner, les confire avec huile d'olive et thym
émietté.
Canneler les courgettes, les émincer, les faire sauter rapidement avec huile d’olive,
égoutter sur papier absorbant, réserver. Détailler le pain de mie à l’emporte-pièce, le toaster,
frotter avec une gousse d’ail dégermée.
Trancher les noix de St Jacques très
finement.

Montage, dresser la tranche de courgette sur le toast, puis la tomate confite,
terminer par de fines tranches de St Jacques. Badigeonner d’huile d’olive. Passer 30
secondes sous la salamandre ou sous le grill d’un four très chaud.

Dressage
sur un
petit plat à oreilles, quelques œufs de saumon au centre de la St Jacques.



La recette Carpaccio De St Jacques En Millefeuille a été déposée par un(e) inconnu(e) le 11/05/2006 16:30:39   


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