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Coquilles Saint-Jacques au four


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Cher
Cuisson :
Difficulté : Moyenne

Recette Coquilles Saint-Jacques au four :


Ingrédients :

(pour 4 personnes)
400 g de coquilles Saint-Jacques sans la coquille (ou 2 à 3 grosses par personne servies dans leur coquille)
1 cs de beurre,
3 cs à soupe d'huile,
4 cs d'aguardiente (eau-de-vie) ou de cognac,
1 oignon, émincé finement,
3 gousses d'ail, écrasées,
200 g de tomates, pelées et épépinées,
1 cc de paprika,
pincée de poivre de cayenne,
12,5 cl de vin blanc sec ou de court-bouillon,
sel,
poivre noir moulu,
2 à 3 cs de chapelure fine,
1 cs de persil ciselé.


Préparation :

Prendre les coquilles Saint-Jacques fraîches, tendre la lame du couteau à plat contre la coquille et dégagez la chair, puis retirez l'anneau cartilageux qui entoure la partie blanche. Eliminez le boyau noir situé au pied du corail.

Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.

(si vous utilsez des coquilles surgelées, elles rendent beaucoup d'eau, donc retirez-les de la poêle et portez le liquide à ébullition pour qu'il s'évapore.)

Faites chauffer l'alcool dans une louche, flambez-le et versez-le sur les noix de Saint-Jacques.
Mettez-le ensuite dans les coquilles ou dans des petits ramequins.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir doucement l'oignon en ajoutant l'ail dès qu'il commence à fondre. Ajoutez les tomates concassées, le paprika et le poivre de Cayenne et laissez réduire les tomates en sauce.
Mouillez avec le vin ou le court-bouillon, salez et poivrez à votre goût et nappez les noix de cette sauce.

Mélanger la chapelure et le persil et saupoudrez en fine couche sur le dessus des coquilles Saint-Jacques.
Passez-les 2 à 3 minutes au gril à feu doux et servez immédiatement.


La recette Coquilles Saint-Jacques au four a été déposée par un(e) inconnu(e) le 01/03/2006 17:12:41   


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