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Risotto au Pamplemousse de Floride & Noix de coquilles


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Recette Risotto au Pamplemousse de Floride & Noix de coquilles :


Pour le risotto

Zester la moitié d’un des deux
pamplemousses. Tailler ses zestes en fines lanières, puis les confire doucement dans le
mélange eau et sucre porté à frémissement.
Peler les pamplemousses à vif, puis tailler les
suprêmes à vif également.
Tailler l’estragon en pluches.
Dans un petit sautoir, faire
revenir la moelle et le jambon taillés en petits dés, puis ajouter les échalotes ciselées. Laisser
fondre sans les colorer.

Ajouter le riz. L'enrober de la graisse rendue par la garniture.
Faire revenir jusqu'à ce qu'il "craque". Verser alors le vin blanc. Réduire à sec, puis mouiller
à hauteur avec le bouillon. Cuire à petit feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
Mouiller à nouveau au fur et à mesure que le bouillon est absorbé. Renouveler cette opération
jusqu'à ce que le riz soit cuit « al dente ». Ajouter alors le beurre et le parmesan, mélanger
jusqu’à ce le tout soit bien lié.
Ajouter les suprêmes et zestes d’agrumes et les pluches d’
estragon. Au dernier moment, mélanger la crème montée pour que le risotto soit bien
crémeux.

Pour les noix de coquilles Saint-Jacques

Assaisonner les noix de
coquilles Saint-Jacques, puis les passer sur la plancha avec un peu de graisse de
canard.


Verser le risotto dans une assiette creuse, poser les Saint-Jacques par-
dessus. Parsemer de zestes confits et de pluches d’estragon.

Déguster !



La recette Risotto au Pamplemousse de Floride & Noix de coquilles a été déposée par un(e) inconnu(e) le 24/07/2005 16:00:57   


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