espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

AUMONIERE ESPAGNOLE ET SON MAGRET DE CANARD


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Volailles > Canards > AUMONIERE ESPAGNOLE ET SON MAGRET DE CANARD



Recette AUMONIERE ESPAGNOLE ET SON MAGRET DE CANARD :


Préparation : 30 mn Ingrédients pour 5
personnes :
600 g de haricots plats d'Espagne
5 magrets de canard
50 g de
carottes
50 g de navets
50 g de poireaux
5 pièces de feuilles de brick
100
g de beurre
200 g de pommes de terre Bintje
2 cuillères à soupe de vinaigre de
Xérès
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Ciboulette
12 cl de fond de veau
lié
Sel, poivre
Pluches de cerfeuil

Recette: Salez et faites cuire à la vapeur
les haricots plats d'Espagne sans dégel préalable pendant 6 minutes.
Coupez les
carottes, les poireaux et les navets en julienne. Dans une sauteuse, faites étuvez au beurre la
julienne de légumes.
Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez les haricots plats
d'Espagne.
Disposez les feuilles de brick en répartissant sur chacune le mélange de
légumes. Refermez les aumônières en les nouant avec la ciboulette. Disposez-les dans un plat
et recouvrez de papier aluminium. Mettez à cuire les aumônières 15 minutes dans un four à
180°.
Poêlez et faites cuire au four les magrets de canard. Pendant ce temps, épluchez et
coupez en rondelles de 5 mm d'épaisseur les pommes de terre. Faites-les sauter à cru, salez
et poivrez.
Débarrassez les magrets de canard puis escalopez-les, déglacez les plats
avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre de vin. Réduisez de moitié et ajoutez le fond de volaille
lié, puis montez au beurre. Vérifiez l'assaisonnement.
Sur la partie supérieure de
l'assiette, disposez les aumônières de part et d'autre, 2 rondelles de pommes de terre
sautées, puis les magrets de canard escalopés en éventail sur la partie inférieure de l'assiette.
Répartissez la sauce et décorez de pluches de cerfeuil.



La recette AUMONIERE ESPAGNOLE ET SON MAGRET DE CANARD a été déposée par un(e) inconnu(e) le 09/08/2006 22:18:51   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 23/10/2018 09:18:44 - - 11 -
r8_c2
esapce


Code Promo MonoPrix






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__