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SALMIS DE CANARD


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Recette SALMIS DE CANARD :


INFOS
DIFFICULTE : difficile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 4
personnes
PREPARATION : 45 min
CUISSON : 2 h

INGREDIENTS
1
canard d'1,6kg avec ses abats
100 g de saindoux ou 1 dl d'huile
3 cuil à soupe
d'armagnac
125 g de lard maigre frais
125 g de lard gras
100 g de petits
oignons
6 échalotes
4 clous de girofle
1 cuil à soupe de farine
1 bouquet
garni
1 l de vin rouge
1 cuil à soupe de rhum
noix de muscade
1 pain de mie
entier
20 g de beurre
1 gousse d'ail
sel
poivre



PREPARATION
DE LA RECETTE Découper le canard. Réserver son foie, son coeur et ses poumons.
Chauffer dans une cocotte un morceau de saindoux. Y faire revenir le canard jusqu'à ce
qu'il blondisse. Saler, poivrer. Arroser avec l'armagnac et flamber. Verser les morceaux et
leur jus dans un plat. Découper le lard maigre et le gras en petit dés. Remettre un peu de
saindoux dans la cocotte. Faire rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
Eplucher les petits oignons et les échalotes. Hacher finement ces dernières. Piquer les clous
de girofle dans 4 petits oignons. Ajouter oignons et échalotes aux lardons. Remuer doucement
avec une cuillère en bois en faisant blondir le tout. Saupoudrer de farine. Mélanger et ajouter
le bouquet garni. Arroser avec le vin rouge en gardant 1/2 verre de vin pour plus tard.
Remettre le canard et son jus dans la cocotte, saler, poivrer. Laisser mijoter 1 heure 30
minutes. Hacher menu le foie, le coeur et les poumons crus du canard. Mouiller cette farce
avec le 1/2 verre de vin restant et le rhum, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.
Découper 4 grosses tranches dans le pain de mie. Faire fondre le beurre dans la poêle, rissoler
les tranches. Egoutter celles-ci et les frotter avec l'ail sur les 2 côtés. Etaler sur une face une
couche de farce, faire à nouveau dorer cette face dans le beurre. Egoutter, couper les
tranches en quatre. Vérifier la cuisson du canard. Le dresser dans un plat. Disposer les
croûtons autour du canard



La recette SALMIS DE CANARD a été déposée par un(e) inconnu(e) le 30/04/2006 19:35:37   


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