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La parillada autour du canard


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Recette La parillada autour du canard :


Parillada autour du Canard et pommes sautées à la sarladaise :

Très Sud
Ouest, cette recette sent bon les vacances….Ici encore vous ferez en fonction de votre
marché, de vos envies. Vous accompagnerez cette parillada avec quelques pommes sautées
mélangées avec quelques cèpes et gésiers confits : Pommes sarladaises tout un programme
bien savoureux …



Mon marché pour 4 Personnes :

2 Magrets de
canard
2 cuisses de canard confit ou 12 à 16 manchons de canard confits
12
aiguillettes de canard gras
une vingtaine de tranche de magret fumé
Marinade au soja
et poivre rose
2 tomates moyennes bien rouges
4 gros champignons de Paris
ou
mieux 4 beau cèpes bouchons
Fleur de sel, piment d’Espelette.
Sauces à discrétion :
Barbecue, Poivre rose, Béarnaise

Garniture pommes sautées à la sarladaise :
1 kg
de bonnes pommes de terre à chaire ferme, belle de Fontenay ou ratte
300 g de ceps
taillés en gros cubes
100 g de gésiers de canard confits
Graisse de canard
Huile d’
olive vierge
Persillade (ail haché, persil, ciboulette)
Une belle salade
verte

Apprêtez vos viandes :

Incisez la graisse de vos magrets en
croisillons
Tailler les en deux dans le sens de la longueur, parer le surplus de graisse (il faut
en laisser un peu)
Former un tournedos avec chaque moitié de magret en rapprochant les
deux extrémités en laissant le coté peau à l’extérieur, maintenez les ainsi avec un petit pic en
bois.
Mettez vos tournedos de magret de canard à mariner.

Mettez à mariner avec
les magrets vos aiguillettes de canard

Coupez en deux les cuisses de canard confit,
réservez.



Préparer vos garnitures :

Pommes sautées à la sarladaise :
sur un coin de la plancha chaude mettez un peu de graisse de canard ou d’oie et faites
revenir les pommes de terre taillées en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur, laissez confire en
rajoutant de temps à autre un peu de graisse et retournez régulièrement.

Conjointement
dans un autre coin de la plancha huilez à l’huile d’olive faites revenir vos Cèpes, ajoutez de la
persillade, Lorsque les pommes commencent à être bien dorées ajoutez les ceps, et les gésiers
de canard émincés grossièrement, assaisonnez à la fleur de sel.

Les tomates coupées
en deux badigeonnées d’huile à l’ail, herbes et fleur de sel.
Champignons…. Ou ceps
bouchons pour le décor.

Tenir au chaud jusqu’au moment du service. Et parsemer vos
pommes de tranches de magrets fumés.

Cuire vos viandes en commençant par les
demi cuisses de canards confites, Les tournedos de magret à l’appoint de cuisson désiré et
enfin les aiguillettes qui elles, ne nécessitent pas un temps de cuisson très long (une à deux
minutes sur chaque coté, suivant votre goût).

Servez avec les sauces de votre choix,
le poivre rose convient bien au canard à vous de vous exprimer.

Dégustez votre
parillada avec un bon médoc, et pourquoi pas un madiran.



La recette La parillada autour du canard a été déposée par un(e) inconnu(e) le 10/05/2006 09:28:57   


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