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Dorade au four


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Recette Dorade au four :


Ingrédients pour 4 personnes:

une dorade d'environ 1,5 kg
500 g de
pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines
200 g d'oignon coupé en
fines rondelles
le jus de deux citrons
15 cl d'huile d'olive extra vierge
1
cuillerée à café de gros sel
3 gousses d'ail
4 brins de safran
un bon
bouquet de persil
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
2 piments rouges
coupés en julienne.

Bien que la dorade soit un peu coûteuse et vendue à prix d'or
à l'époque de Noël en provenance des côtes de la Cantabrique de la Galice, tout Espagnol
se laissera séduire par ce poisson fin qui sera servi grillé et servi sur un lit de fines tranches
pommes de terre et de rouelles d'oignon et agrémenté de la traditionnelle persillade au safran.
Au moment de servir, il sera nappé d'un mélange de vin de xérès et de piment. Au Pays
basque y ajoute quelques dents d'ail coupées en lamelles très fines et revenues à
l'huile

Préparation:

1. préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant
d'enfourner le poisson. Après avoir nettoyé le poisson, l' arroser de jus de citron à l'intérieur
et à l'extérieur.

2. baisser le four à 180 degrés C.

3. écraser dans un mortier le
gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil.

4. ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile
et 3 c. d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.

5. huiler soigneusement le plat à four
où l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignon
et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier.

6. étuver pendant environ vingt
minutes.

7. placer la dorade sur les pommes de terre, l' arroser de 2 ou 3 cuillerées à
soupe d'huile et la mettre au four à 200º C. pendant 15 à 20
minutes.

Finition

1. battre le vinaigre avec quelques cuillerées à soupe du jus
de cuisson et le poivre moulu.

2. sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet
de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec
l'écorce d'un citron et le piment.

3. servir chaud.



La recette Dorade au four a été déposée par un(e) inconnu(e) le 07/12/2005 18:52:48   


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