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Dorade au fourDésolé, vous devez être identifié pour ajouter cette recette à vos favoris. Cliquez ici pour vous identifier ou vous inscrire gratuitement maintenant Recette Dorade au four :Ingrédients pour 4 personnes: une dorade d'environ 1,5 kg 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines 200 g d'oignon coupé en fines rondelles le jus de deux citrons 15 cl d'huile d'olive extra vierge 1 cuillerée à café de gros sel 3 gousses d'ail 4 brins de safran un bon bouquet de persil 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès 2 piments rouges coupés en julienne. Bien que la dorade soit un peu coûteuse et vendue à prix d'or à l'époque de Noël en provenance des côtes de la Cantabrique de la Galice, tout Espagnol se laissera séduire par ce poisson fin qui sera servi grillé et servi sur un lit de fines tranches pommes de terre et de rouelles d'oignon et agrémenté de la traditionnelle persillade au safran. Au moment de servir, il sera nappé d'un mélange de vin de xérès et de piment. Au Pays basque y ajoute quelques dents d'ail coupées en lamelles très fines et revenues à l'huile Préparation: 1. préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant d'enfourner le poisson. Après avoir nettoyé le poisson, l' arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. 2. baisser le four à 180 degrés C. 3. écraser dans un mortier le gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil. 4. ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 c. d'eau. Bien mélanger et mettre de côté. 5. huiler soigneusement le plat à four où l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignon et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier. 6. étuver pendant environ vingt minutes. 7. placer la dorade sur les pommes de terre, l' arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º C. pendant 15 à 20 minutes. Finition 1. battre le vinaigre avec quelques cuillerées à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu. 2. sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec l'écorce d'un citron et le piment. 3. servir chaud. La recette Dorade au four a été déposée par un(e) inconnu(e) le 07/12/2005 18:52:48 Partagez ou conseillez cette recette : |
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