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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE


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Recette TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE :


INFOS
DIFFICULTE : élémentaire
PRIX : raisonnable
NBRE
PERSONNE : 8 personnes
PREPARATION : 35 min
CUISSON : 2 h
MARINADE :
24 h

INGREDIENTS
280 g de foies de volaille
240 g de migon de porc
250
g de noix de veau
40 g d'échalotes
20 g d'ail
25 g de persil
15 g de sel
fin
poivre du moulin
1 pointe de couteau de 4 épices
1,5 dl de cognac
220 g de
poitrine de porc fraîche
100 g de lard frais
80 g d'oignons
150 g de crépine de
porc
2 oeufs
12 cl de crème fraîche
1 branche de thym
1 feuille de
laurier



PREPARATION DE LA RECETTE Parer et découper les viandes en
petits dés. Ciseler les échalotes et l'ail. Hacher le persil. Assaissonner. Ajouter le cognac.
Mélanger le tout et laisser mariner 1 journée. Réunir, dans une terrine, la poitrine de porc, les
foies de volaille, le lard et l'oignon. Saler, poivrer. Hacher le tout. Passer à la grille fine.
Réserver au réfrigérateur. Chemiser une terrine avec la crépine. Mélanger la viande et la farce
fine. Ajouter les oeufs et la crème. Remuer. Remplir la terrine. Recouvrir de crépine. Froisser le
thym, écraser la feuille de laurier sur la terrine.Cuire au bain-marie, à four moyen, à 180°C (th 6),
pendant 2 heures envrion.



La recette TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 01/01/2006 04:18:54   


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