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Salade de foies de volaille et pointes d'aspergesVous êtes ici : Accueil > Recettes > Salades > Sud-Ouest > Salade de foies de volaille et pointes d'asperges
Recette Salade de foies de volaille et pointes d'asperges :Ingrédients : (pour 4 personnes) 250 g de foies de volaille, 1 salade « feuille de chêne », 24 fines pointes d'asperges (ou 6 grosses partagées en 4), 4 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère de cerfeuil haché, sel, poivre. Préparation : Lavez la salade, égouttez-la bien. Faites cuire les pointes d'asperges 10 mn à la vapeur. Dénervez les foies de volaille et coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur. Dans une poêle, mettez une cuillère d'huile et faites-les sauter à feu assez vif 4 mn. Salez, poivrez, puis déglacez avec le vinaigre de Xérès. Egouttez les foies de volaille. Avec le jus de cuisson des foies et les 3 cuillerées d'huile restantes, préparez une vinaigrette. Rectifiez si besoin l'assaisonnement. Répartissez la salade, les asperges et foies de volaille encore très tièdes dans quatre assiettes. Assaisonnez avec la sauce. Parsemez de cerfeuil. La recette Salade de foies de volaille et pointes d'asperges a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/12/2005 16:01:49 | |||||||||||
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