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PINTADEAUX SUR CANAPE


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Recette PINTADEAUX SUR CANAPE :


INFOS
DIFFICULTE : difficile
PRIX : raisonnable
NBRE DE PERSONNE
: 4 personnes
PREPARATION : 1 h
CUISSON : 45 min

INGREDIENTS
2
pintadeaux de 600 à 700 g
2 bardes de lard frais
15 g d'échalotes
100 g de lard
gras frais
125 g de foies de volaille
1/2 petit verre à alcool de cognac
225 g de pain
de mie
90 g de beurre
1 dl d'huile
25 cl de bouillon de volaille
thym
sel,
poivre



PREPARATION DE LA RECETTE Barder chaque volaille. Préparer la
farce : éplucher et hacher les échalotes. Couper finement le lard frais et les foies. Faire fondre
rapidement le lard dans une sauteuse. Saisir les foies dans la graisse fondue. Assaissonner.
Ajouter les échalotes et le cognac, flamber, puis égoutter. Mixer tous les ingrédients afin
d'obtenir une purée homogène. Vérifier l'assaissonnement. Mettre au frais. Couvrir d'une
feuille d'aluminium. Saler, poivrer les pintadeaux et les beurrer. Enfourner à 200 °C (th 6-7).
Cuire 10 minutes, les retourner de l'autre côté, 10 minutes à nouveau puis encore 10 minutes
sur le dos. Arroser souvent durant la cuisson. Oter les bardes, vérifier la cuisson des
pintadeaux. Réserver les volailles au chaud. Dégraisser leur plaque de cuisson. Déglacer
avec le bouillon de volaille, porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes, passer le jus,
le garder au chaud. Découper 4 rectangles dans des tranches de pain de mie de 2 cm
d'épaisseur. Evider le dessus du canapé sur 1 cm. Chauffer dans une poêle un mélange
beurre-huile. Dorer les canapés. Les égoutter sur un plat. Remplir les cavités des tranches de
pain avec la farce de foie. Poser les canapés sur un plat allant au four. Les passer rapidement
sous le gril, afin que la farce chauffe et 'CROUTE' un peu dessus. Poser chaque volaille sur
un canapé. Arroser de 2 cuillerées de jus. Servir très chaud.



La recette PINTADEAUX SUR CANAPE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 15/07/2005 02:41:37   


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