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Soupe de Poisson de Marseille


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Recette Soupe de Poisson de Marseille :


Pour 6 personnes

Ingrédients :


poissons de
roche : 1,5 kg
tomates : 6
ail : 3 gousses
oignons : 2
céleri branche : 2

bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
piment rouge doux : 1
fenouil (en grains) : 1
c. à soupe
safran : 1 dose
huile d'olive : 1 c. à soupe

Pour la rouille
:

pains : 30 g
ail : 12 gousses
harissa : 1 c. à café
huile d'olive : 4 c. à
soupe
jus de citron : 2 c. à soupe
gros sel
Préparation :

Préparation du
bouillon :
Chauffez l'huile dans la cocotte. Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler,
faites suer 15 min à feu doux.
Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet
garni, le piment épépiné haché & le fenouil.
Versez 1.5 l d'eau, ajustez
l'assaisonnement en sel. Couvrez. Laisser frémir 15 mn sur feu très doux.
Ajoutez les
poissons dans la cocotte sur feu vif. Au premier bouillon, baissez le feu, laissez frémir 15
min.
Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.
Otez
le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes
posé sur le saladier.
Moulinez au-dessus de la cocotte énergiquement ce n'est pas
difficile mais un peu long...
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson
pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.
Il ne doit presque plus rien rester dans le
moulin. Mêlez la purée au bouillon. Ajoutez le safran, réchauffez.
Préparation rouille et
croûtons :
Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile
dans le bol du robot.
Laisser le pain gonfler.
Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et
(éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport
au
piment rouge. Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.
Coupez la
baguette en rondelles ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le
gril.
Frottez de l'ail sur les croûtons.



La recette Soupe de Poisson de Marseille a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/07/2005 19:07:35   


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