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Salade de canard


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Recette Salade de canard :


(Laab
Ped)

Les ingrédients (4 pers.) :

1 échalote.
5 gousses d'ail
pelées.
20 gr. de galanga.
1 tige de citronnelle.
4 piments rouges.
* 100 gr. de magret de canard.
1 cuillerée à café de sucre.
2 cuillerées à soupe
de sauce de poisson.
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert.
½ cuillerée à
soupe de poudre de riz grillé.
2 pincées de piment en poudre.
2 cuillerées à
soupe d'oignon rouge finement émincé.
2 oignons verts finement émincés.
6
feuilles de menthe.
1 brin de coriandre.

Les ingrédients pour la garniture
:

1 échalote finement émincée.
2 petits piments rouges frits.
Feuilles
de coriandre fraîche.
Quelques feuilles de salade verte.

La recette :


Pour préparer la pâte, faire rôtir les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle et les piments
rouges sur la plaque d'un four très chaud pendant 4 minutes.
Piler tous ces
ingrédients dans un mortier et réserver.
Faire griller le magret sous un grill très chaud
pendant 5 minutes en le retournant à mi-cuisson, puis le couper en tranches fines.

Mettre la pâte dans une casserole, puis ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau et les tranches de
canard.
Mélanger et faire sauter pendant 5 minutes.
Retirer la casserole du feu
et incorporer le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert.
Ajouter ensuite la
poudre de riz, le piment en poudre, les oignons émincés, les feuilles de menthe et la
coriandre.
Garnir un côté du plat de service de feuilles de salade.
Disposer les
tranches de magret de l'autre côté et décorer d'échalotes frites, de piment et de feuilles de
coriandre.



La recette Salade de canard a été déposée par un(e) inconnu(e) le 28/02/2006 10:39:52   


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