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Poulet rôti à l'estragon


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Recette Poulet rôti à l'estragon :


Poulet rôti à l'estragon
Pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de plus
de 2 kg. Pour la farce : le foie d'un poulet, un bouquet d'estragon, 200 g de petit fromage
frais, 2 échalotes ciselées, 2 c. à soupe de graisse de canard, 40 g de beurre, sel fin, poivre
du moulin

Préparation : 25 mn
Cuisson: 1 h

Préchauffez le four à 240°C (th.
8). Décollez la peau de la chair du poulet.Entre les deux, glissez des feuilles d'estragon.
Faites sauter le foie à la poêle avec 1 c. à soupe de graisse de canard. Ajoutez échalotes et
feuilles d'estragon.Hachez le tout, mélangez avec les Carré Frais. Salez, poivrez. Farcissez le
poulet de ce hachis et bridez-le. Enduisez le poulet avec l'autre cuillerée de graisse. Posez le
sur la plaque, sur une cuisse.Enfournez le. Au bout de 5 mn, retournez le sur l'autre cuisse.
Enfin, placez le sur le dos avec le beurre. Baissez le four à 210°C (th. 7) et faites cuire 50 mn
en arrosant souvent. Couvrez de papier aluminium. Dégraissez le jus dans la plaque, sur le feu
; déglacez les sucs de cuisson avec 30 cl d'eau. Servez le poulet et la sauce à part.
Accompagnez d'une purée de pommes de terre.



La recette Poulet rôti à l'estragon a été déposée par un(e) inconnu(e) le 21/05/2005 17:19:24   


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