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Poulet entier farci aux foies et aux pignons


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Recette Poulet entier farci aux foies et aux pignons :


Préparation : 25 min
Cuisson : 135 min
Portions : 4

Type
de cuisson : Rôtir
Type de coupe : Poulet entier

Ingrédients
15 ml (1 c. à table)
huile végétale
125 g (¼ lb) foies de poulet, parés et coupés en dés
45 ml (3 c. à table)
pignons
15 ml (1 c. à table) beurre
1 oignon de taille moyenne, haché
1 blanc de
poireau, haché
250 ml (1 tasse) riz à grain long
1 litre (4 tasses) bouillon de poulet
50
ml (¼ tasse) raisins de Corinthe secs
50 ml (¼ tasse) canneberges sèches
15 ml (1 c. à
table) thym frais haché
30 ml (2 c. à table) beurre
1 poulet entier (1,5 kg/ 3 lb)

Préparation
1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif et y
faire revenir les foies de poulet et les pignons 5 minutes, tout en remuant, jusqu’à ce que les
pignons soient dorés. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire fondre 15 ml (1
c. à table) de beurre à feu moyen et y faire sauter l’oignon et le poireau environ 5 minutes.
Ajouter les foies, les pignons et le riz. Faire cuire tout en remuant pour bien enrober le riz.
3.
Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter les raisins, les canneberges et
le thym. Assaisonner. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 20 à 25 minutes, ou
jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter 30 ml (2 c. à table) de beurre et bien
remuer.
4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Éponger le poulet avec
du papier absorbant et farcir de mélange au riz. Fermer la cavité avec des cure-dents ou avec
de la ficelle. Saler et poivrer le poulet. Le mettre dans une lèchefrite et faire cuire au four 15
minutes.
5. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la
cuisson environ 1 ½ heure, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair
ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 85 °C (180 °F).



La recette Poulet entier farci aux foies et aux pignons a été déposée par un(e) inconnu(e) le 25/01/2006 13:01:48   


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