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Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre


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Recette Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre :


Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Portions : 4

Macération : 2h00

Type de cuisson : Rôtir
Type de coupe : Poulet
entier

Ingrédients
1 poulet entier (1,4 à 1,7 kg / 3 à 3 1/2 lb)
50 ml (1/4 tasse)
sel de table*
125 ml (1/2 tasse) sucre blanc
2 litres (8 tasses) eau froide
1,25 kg (2
1/2) lb pommes de terre (4 à 5 moyennes, épluchées et tranchées minces)
15 ml (1 c. à
table) huile d’olive (facultatif)

Beurre manié à la moutarde et à l’ail
50 ml (1/4 tasse)
beurre ramolli
30 ml (2 c. à table) moutarde forte, style Dijon
1 gousse d’ail dégermée,
hachée finement
5 ml (1 c. à thé) thym ou origan ou basilic frais
au goût poivre du
moulin
Préparation
1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
2.
Dans une grande marmite, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau froide.
3. À
l’aide de ciseaux, enlever le dos du poulet. Immerger le poulet dans cette saumure et réfrigérer
pendant au moins une heure, mais pas plus de 8 heures.
4. Couvrir le
fond d’une lèchefrite d’un papier d’aluminium huilé. Étendre les pommes de terre de façon à
ce qu’elles recouvrent entièrement le fond de la lèchefrite. Manier le beurre avec la moutarde,
l’ail et l’herbe choisie. Poivrer.
5. Sortir le poulet de la saumure et le rincer
sous l’eau froide. Retourner le poulet, poitrine vers le haut, l’aplatir en plaçant votre main à plat
au centre de la poitrine et en y appliquant une certaine pression. Soulever la peau et étendre
le beurre manié sur la chair de la volaille.
6. Déposer le poulet sur la grille de
la lèchefrite. Placer les pilons pour qu’ils se trouvent logés entre la cuisse et la poitrine. Frotter
le poulet avec l’huile d’olive et poivrer.
7. Enfourner le tout pendant 20
minutes, tourner la lèchefrite de 180 degrés et poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes
ou jusqu’à ce que votre thermomètre indique 85 °C (185 °F) dans la partie de la poitrine
recouverte par un des pilons.
8. Utiliser une spatule pour détacher les
pommes de terre du papier d’aluminium. À l’aide de papier absorbant, éponger les tranches de
pommes de terre afin de réduire l’excès de gras. Servir le poulet, avec les pommes de terres et
une salade.



La recette Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre a été déposée par un(e) inconnu(e) le 11/02/2006 22:47:48   


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