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Poule Farcie Au Pot


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Recette Poule Farcie Au Pot :


Ingrédients
1 Belle poule de 2 kg prête à cuire400 gr de riz de Camargue.200 gr de foie de volaille30 gr de beurre1 tranche de jambon de Paris3
tranches de pain de mie2 verres de lait1 oeuf, sel, poivre, persil1
échalote2 gousses d'ail2 carottes moyennes
Sauce:2 jaunes
d'oeuf50 gr de beurre30 gr de farine200 gr de crème épaisse

Bouillon:3 litres d'eau; 3 blancs de poireaux ficelés avec le persil et le cerfeuil, 1
branche de céleri en feuille, 2 branches de thym, ]feuille de laurier, 1 gros oignon piqué d'un
clou de girofle, 2 gousses d'ail, 2 carottes moyennes.

Préparation
Retirez le foie de
la poule et le faire revenir avec les autres foies dans 30 gr de beurre, puis les hacher avec le
jambon, les échalotes, l'ail et le persil. Ajouter le pain de mie trempé dans le lait, l 'oeuf entier,
le poivre, le sel. Garnir la poule avec cette préparation et bien la coudre.

Porter le
bouillon à ébullition garni des aromates et y mettre la poule. Écumer, saler, poivrer et faire cuire
2 heures environ. Maintenir au chaud.

Prélever 1 litre et demi de bouillon, y faire cuire
le riz.
Faire un roux blond. Mouiller avec le bouillon, mélanger et faire cuire doucement 5
minutes

Dressage
Au moment de servir, ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, la
,sauce doit être onctueuse. Sur un plat de service chaud, présenter la poule découpée sur le
riz, napper chaque morceaux d'un peu de sauce et verser le restant en saucière. Servir ce
plat délicieux sans attendre.



La recette Poule Farcie Au Pot a été déposée par un(e) inconnu(e) le 19/02/2006 16:32:55   


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