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Pommes et noix confites


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Préparation :
Temps de Pause : 30 mn
Prix : Peu Cher
Cuisson :
Difficulté : Moyenne

Recette Pommes et noix confites :


INGREDIENTS
(pour 6 personnes):

1 kg de pommes reinettes
125 g de cerneaux de noix
40 cl de sirop d'érable
1 blanc d'oeuf
4 c. à s. de crème fraîche
1 zeste de citron râpé


PREPARATION

Mettre 20 cl de sirop d'érable dans une casserole ;
amener à ébullition,
puis ajouter les cerneaux de noix
et laisser confire, 30 minutes, sur feu doux
laisser refroidir à température ambiante.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les faire cuire, 20 minutes, dans de l'eau bouillante: égoutter et laisser refroidir.

Faire bouillir les 20 cl restants de sirop d'érable jusqu'à ce qu'il soit "au gros boulé" (115 °C);
le verser alors en filet sur le blanc d'oeuf monté en neige ferme, tout en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange se raffermisse ; réserver.

Passer les pommes au tamis;
mélanger avec la crème fraîche et le zeste de citron râpé;
incorporer la meringue peu à peu.

Dresser cette mousse dans un compotier et mettre au frais 30 minutes.
Décorer de cerneaux de noix confits juste avant de servir.

Conseil: Si vous n'avez pas de thermomètre pour le sirop, trempez votre main dans de l'eau glacée et prélevez un peu de sirop entre deux doigts: vous devez pouvoir façonner très facilement une petite boule.


La recette Pommes et noix confites a été déposée par un(e) inconnu(e) le 05/08/2006 21:37:43   


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