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Pintadeau au foie grasRecette Pintadeau au foie gras :Ingrédients (pour 4 personnes): 4 filets de pintadeau sans la peau 4 petites escalopes de foie gras cru (50 g chacune) 5 tranches de pain de mie rassis 40 g de farine 1 oeuf 2 échalotes 1 c. à s. d’airelles (surgelées ou fraîches) 15 cl de Porto rouge 3 c. à s. de fond de veau déshydraté 4 c. à s. d’huile 60 g de beurre 1 c. à c. de baies roses Sel Poivre du moulin Technique: 1. Fendre les 4 filets de pintadeau dans la longueur; saler et poivrer l’intérieur; glisser une escalope de foie gras et maintenir fermé avec une pique en bois. 2. Réduire le pain en chapelure à la moulinette; rouler les filets successivement dans la farine salée et poivrée, dans l’oeuf battu et dans la chapelure; presser pour faire adhérer et entreposer au froid. 3. Préparer la sauce: faire revenir les échalotes émincées 3 minutes dans une casserole avec 30 g de beurre, sans colorer; ajouter les airelles et laisser cuire 5 minutes sur feu doux; verser le Porto, puis faire réduire d’un tiers; ajouter le fond de veau dilué dans 30 cl d’eau chaude; laisser frémir 20 minutes; incorporer le reste de beurre en fouettant fort; saler, poivrer et garder au chaud. 4. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen; y faire dorer les filets, en les retournant souvent, 5 à 6 minutes sur chaque face. 5. Napper les filets de sauce, parsemer de baies roses concassées; accompagner de tagliatelles fraîches parfumées à la truffe. La recette Pintadeau au foie gras a été déposée par un(e) inconnu(e) le 04/02/2006 06:43:50 Partagez ou conseillez cette recette : |
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