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Foie gras mi-cuit


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Préparation :
Temps de Pause : 500 mn
Prix : Très Cher
Cuisson :
Difficulté : Difficile
Thématique : Noël et Jour de l'an

Recette Foie gras mi-cuit :


Ingrédients :

1 foie gras cru de canard d'environ 600 g,
sel,
poivre blanc,
2 cs d'Armagnac.


Préparation :

Ouvrir le foie en deux.
A l'aide d'une cuillerée à café, retirer les vaisseaux sanguins en les suivants.
Enlever le moins possible de chair et manipuler le plus délicatement possible pour ne pas trop défaire les lobes.

Dans une assiette, mélanger le sel et le poivre, poser sur le foie préparé.
(Pour doser le sel se servir d'une dosette de safran et mette 4 capsules de sel et 1 de poivre blanc)
Mettre le foie assaisonné dans une petite terrine et bien appuyer pour qu'il prenne la forme de celle-ci.
Le piquer avec une fourchette pour faire des petits trous et verser 2 cuillerées à soupe d'Armagnac.
Maintenir 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, faire chauffer le four à 70 C/150 F (T/2).
Faire cuire 40 à 45 minutes (avec le couvercle).
Une brochette piquée dans le foie doit ressortir rosée.

Après cuisson, verser délicatement l'excédent de gras dans un bol.

Tailler un carton de la forme et taille de la terrine et le recouvrir de papier aluminium.
Le poser sur le foie gras et poser un poids dessus genre petite boîtede conserve.
Maintenir 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, retirer le poids.
Faire fondre le gras conservé et verser sur la terrine.
Remettre au frais 24 heures.

Servir très frais. Il se conservera deux à trois jours et déguster avec du pain de campagne grillé.


La recette Foie gras mi-cuit a été déposée par un(e) inconnu(e) le 25/05/2007 18:05:16   


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