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Magrets de canard aux poires


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Préparation :
Temps de Pause : 10 mn
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Facile

Recette Magrets de canard aux poires :


Ingrédients :

pour 6 personnes :
3 magrets de canard ,
6 petites poires,
1 oignon,
1 bouteille de vin rouge (Tursan),
3 c. à café de fond de volaille,
sel, poivre.

Les épices :
10 grains de poivre,
2 clous de girofle,
1 bâton de cannelle,
1 c. à café de graines de coriandre,
des filaments de zeste d'orange.


Préparation :

Cuire les poires 15 mn environ à petite ébullition avec le vin et le mélange d'épices.
Les laisser tiédir dans le jus de cuisson.
Dégraisser un peu les magrets et les entailler un peu côté peau.
Les griller à la poêle sur feu vif 10 mn côté peau, puis 5 mn de l'autre côté.
Vérifier la cuisson en fonction du poids des magrets.
Laisser reposer 10 mn dans du papier aluminium.
Egoutter les poires en gardant le vin et les épices.
Jeter la graisse de la poêle et y faire revenir l'oignon émincé.
Déglacer avec 25 cl de vin épicé, gratter à la spatule, ajouter le fond de volaille, mélanger, laisser bouillonner jusqu'à consistance sirupeuse.
Trancher les magrets, saler, poivrer, ajouter les poires et napper de sauce.
Servez



La recette Magrets de canard aux poires a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/07/2006 18:40:42   


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