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EPAULE DE MOUTON EN CHEVREUIL


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Recette EPAULE DE MOUTON EN CHEVREUIL :


Préparation : 30 mn Cuisson pour cocotte : 25 mn + 4 mn Cuisson pour
Optima ou Sensor + 3 mn Marinage : 24 h Pour 4, il faut : 1 épaule désossée et roulée de 1,2
kg à 1,5 kg, 50 g de beurre, 30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre (3 cuillerées à
soupe rases), 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 oignons,
thym, laurier, persil, citron, ail, 4 échalotes, 1 clou de girofle, 1 verre de vin rouge corsé, 10
grains de poivre, sel.
La veille : faites mariner l'épaule roulée avec 1 cuillerée de vinaigre,
l'huile, les oignons coupés en lamelles, thym, laurier, persil, 3 ou 4 rondelles de citron, ail, 2
échalotes, clou de girofle, grains de poivre, le vin rouge.
Cuisson : dans la cocotte, faites
dorer l'épaule à feu moyen avec un peu de beurre. Salez. Arrosez avec la marinade. Fermez,
faites monter la cocotte en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu
et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Sortez la viande et gardez-la au chaud.
Passez le jus
à la passoire fine.
Remettez-le dans la cocotte avec 30 g de beurre, la fécule délayée
avec 1/4 de verre d'eau froide, 2 cuillerées de vinaigre, 2 échalotes hachées et un petit
bouquet garni.
Mélangez. Fermez la cocotte. Laissez mijoter 3 mn à partir du moment où la
soupape chuchote. Ouvrez. Retirez le bouquet garni. Poivrez généreusement.
Versez en
saucière.
Saupoudrez de persil haché et présentez avec l'épaule coupée en tranches.
Accompagnement : haricots verts.



La recette EPAULE DE MOUTON EN CHEVREUIL a été déposée par un(e) inconnu(e) le 23/05/2005 11:03:33   


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