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CHEVREUIL BRAISE


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Recette CHEVREUIL BRAISE :


Préparation : 15 mn Cuisson pour cocotte : 25 mn Marinade : 2 ou 3 jours Pour 4, il faut : 1 kg
de chevreuil environ (filet ou cuissot), 50 g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile 100 g de
lard fumé, 2 verres de vin blanc sec (25 cl), bouquet garni, sel, poivre.
Laissez mariner le
morceau de chevreuil, au frais, deux ou trois jours, avec tous les éléments de la marinade.
Retournez de temps en temps avec une cuiller en bois.
Puis égouttez la viande très
soigneusement. épongez-la avec du papier absorbant.
Dans la cocotte, faites chauffer le
beurre ou l'huile. Faites-y rissoler doucement la viande et le lard coupé en dés. Retournez la
viande. Ajoutez 2 verres (25 cl) de vin blanc sec, un verre de marinade et le bouquet
garni.
Salez, poivrez.
Fermez la cocotte après avoir bien gratté le fond à la cuiller en
bois.
Faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote,
réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Servez ce rôti avec, au choix, de la purée
de marrons, de pois cassés, de céleri, d'artichauts, ou avec des lentilles ou de la fricassée de
champignons.
+NOTE : La qualité de la chair d'un chevreuil jeune souffrirait d'un
marinage. Il faut la cuisiner aussitôt achetée. Toutefois, si elle doit attendre 1 jour ou 2, il suffit
de l'enduire d'huile et de la conserver
bien enveloppée
dans le
réfrigérateur.
Civet de chevreuil Après avoir mariné 2 ou 3 jours, le chevreuil sera préparé
de la même faÇon que le civet de lièvre aux nouilles (voir p.196).
+NOTE : Les temps de
cuisson indiqués pour le gibier seront variables selon l'âge de l'animal. Celui-ci étant difficile à
connaître, tâtez la viande après le temps de cuisson indiqué.
S'il est insuffisant, refermez
la cocotte et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
Il existe d'excellentes purées
de légumes surgelées (la puréede céleri se marie très bien avec les plats lourds) qu'il suffit de
réchauffer et d'agrémenter d'un peu de crème fraîche avant de servir.



La recette CHEVREUIL BRAISE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 11/06/2006 13:28:33   


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