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Filet de chevreuil aux airelles


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Recette Filet de chevreuil aux airelles :


Ingrédients (pour 2 personnes):
4 filets de chevreuil (70 g environ)
4
tranches de lard
50 g de beurre
4 cl de calvados (facultatif)
Sel Poivre
Pour
la sauce aux airelles:
200 g d'airelles
1 petite pomme
150 g de sucre
1
morceau de zeste de citron
1 clou de girofle
15 cl de vin
rouge

Technique:
1. Trier, laver et sécher les airelles; peler, épépiner et couper la
pomme en petits cubes; les mettre dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron, le
clou de girofle, le vin rouge et laisser frémir à couvert, 10 minutes, sur feu doux; remuer
régulièrement; mettre en réserve.
2. Aplatir les filets de chevreuil; les enrouler d'une
tranche de lard et les maintenir avec du fil alimentaire; saler et poivrer; faire revenir les filets de
chevreuil, 3 minutes de chaque côté, dans le beurre chaud; déglacer la poêle avec le
calvados et arroser les filets de cette sauce.



La recette Filet de chevreuil aux airelles a été déposée par un(e) inconnu(e) le 15/06/2006 09:38:41   


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