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EPAULE DE MOUTON FARCIE BRAISEE AU VIN BLANC


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Recette EPAULE DE MOUTON FARCIE BRAISEE AU VIN BLANC :


Préparation : 45 mn Cuisson pour cocotte : 30 mn Pour 4,
il faut : 1 épaule désossée de 1,2 kg, non roulée, 50 g de beurre, 2 verres de vin blanc sec
(25 cl), 1 bouquet garni, sel, poivre.
Farce : 125 g de gorge de porc hachée, 125 g de
veau haché, persil haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillerée à soupe de cognac, sel, poivre,
ficelle fine, crépine de porc (facultatif).
Préparez la farce en malaxant ensemble les
éléments qui la composent.
Faites-en une sorte de boudin.
Placez-le à l'intérieur de
l'épaule désossée. Roulez et ficelez solidement.
Si la farce a tendance à s'échapper,
enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc achetée chez le
charcutier.
Dans la cocotte, faites chauffer 50 g de beurre. Mettez-y l'épaule à dorer de
toute part. Salez, poivrez.
Arrosez de 2 verres de vin blanc sec. Ajoutez le bouquet
garni.
Fermez, faites monter la cocotte en pression sur feu vif ; dès que la soupape
chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Légumes d'accompagnement
: 8 mn avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre épluchées et
coupées en quartiers.
Salez et poivrez-les. Elles mijoteront dans le bon jus de
viande.
Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour de l'épaule farcie.



La recette EPAULE DE MOUTON FARCIE BRAISEE AU VIN BLANC a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/11/2005 23:04:33   


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