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CANARD A L'ORANGE


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Recette CANARD A L'ORANGE :


INFOS
DIFFICULTE : difficile
PRIX : cher
NBRE DE
PERSONNE : 6 personnes
PREPARATION : 1 h
CUISSON : 1
h

INGREDIENTS
1 canard vidé de 2 kg
huile
4 oranges
40 g de
sucre
1/4 verre de vinaigre de vin
1/4 l de fond de volaille
1 cuil à soupe de
fécule
1/2 verre de curacao
1/2 verre de vin blanc
sel fin ,
poivre



PREPARATION DE LA RECETTE Poser le canard ficelé sur la plaque
de cuisson du four. Saler, poivrer. Le badigeonner d'huile. Cuire dans le four chaud à 200°C
(th 6-7) pendant 1 heure. Préparer les zestes de 3 oranges à l'aide d'un couteau économe.
Les couper en fines lamelles. Peler à vif les quartiers des oranges. Les réserver. Faire un
caramel en laissant fondre le sucre avec 1 cuillerée à soupe d'eau pour obtenir une belle
couleur blonde. Ajouter alors le vinaigre puis le jus d'une orange. Réduire de moitié sur feu vif.
Verser le fond. Cuire le tout, doucement. Blanchir les zestes, les égoutter et les ajouter à la
sauce. Délayer la fécule dans le curacao. Verser dans la sauce en remuant. Vérifier la cuisson
du canard. Le retirer de la plaque. Déglacer avec le vin blanc. Filtrer le jus obtenu et l'ajouter
à la sauce. Mélanger et laisser sur feu doux. Servir le canard sur un grand plat, décoré de
quartiers d'oranges disposés autour. Napper de sauce



La recette CANARD A L'ORANGE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/08/2006 02:48:36   


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