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Tourte de pommes de terre [Recette lorraine de ma grand-mèDésolé, vous devez être identifié pour ajouter cette recette à vos favoris. Cliquez ici pour vous identifier ou vous inscrire gratuitement maintenant Vous êtes ici : Accueil > Recettes > > > Tourte de pommes de terre [Recette lorraine de ma grand-mè Recette Tourte de pommes de terre [Recette lorraine de ma grand-mè :Les ingrédients : Pâte: 100 g de beurre + beurre pour le moule, 300 g de farine tamisée, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1,5 dl d’ eau. Garniture: 750 g de pommes de terre charlotte, 1 blanc de poireau, 1 oignon moyen, 200 g de lard légèrement fumé, 2 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 2,5 dl de crème à 35%, 1 œuf, 30 g de beurre, muscade, sel et poivre du moulin. Pour la pâte, coupez le beurre en petits dés. Faites un puits avec la farine tamisée, versez au centre le jaune d’œuf, l’eau et le sel, mélangez du bout des doigts et incorporez le beurre en travaillant le moins possible. Formez la pâte en boule, emballez-la dans un papier film et laissez-la reposer au frais 35 à 40 min. au moins. Pour la garniture, lavez le poireau et émincez-le en tronçons de 1 cm. Pelez et émincez l’oignon. Taillez le lard en lardons de 1/2 cm de large sur 3 cm de long et faites-les blanchir 1 min. à l’eau bouillante, puis égouttez-les. Faites suer les lardons, les poireaux et les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis, mais sans coloration. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles de 2 mm. Lavez-les, égouttez-les, puis faites-les sécher à fond sur un linge, c’est très important! Ciselez finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette. Dans une terrine, mélangez les pommes de terre, la garniture de lardons, oignons et poireaux et la cuillerée de ciboulette. Assaisonnez en sel, poivre et un peu de muscade. La pâte ayant reposé, abaissez-la au rouleau jusqu’à 1/2 cm d’épaisseur. Pliez-la ensuite en trois, abaissez-la de nouveau à 1/2 cm et répétez cette opération encore une fois pour obtenir une pâte souple et lisse. Beurrez généreusement une plaque à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible et foncez-la avec la pâte en laissant le bord dépasser de 2 cm à l’extérieur. Récupérez toutes les chutes de pâte, abaissez-les à 1/2 cm et découpez-y un disque de 29 cm de diamètre, qui servira de couvercle à la tourte. Pour la dorure, délayez un jaune d’œuf avec une demi cuillerée à café d’eau. Remplissez le fond de pâte avec la garniture. Badigeonnez au pinceau le pourtour intérieur de la tarte avec la dorure, puis posez le couvercle dessus, soudez les bords avec les doigts et coupez l’excédent de pâte. Dorez toute la surface du couvercle, dessinez-y à volonté un décor à la pointe d’un petit couteau. Entaillez au centre du couvercle un cercle de 4 cm de diamètre et 1 mm de profondeur. Découpez ensuite au centre de ce cercle un petit trou de 1 cm de diamètre qui servira de cheminée. Cuisson et finitions: Préchauffez le four à 190° celsius (th. 6). Mettez-y la tourte à cuire pendant environ 1 heure. En fin de cuisson de la tourte, faites bouillir la crème jusqu’à réduction de moitié. Ciselez finement 1 cuillerée à soupe. de ciboulette. Assaisonnez la crème avec sel, poivre et muscade et ajoutez-y la ciboulette. Gardez au chaud. Lorsque la cuisson de la tourte est terminée, détachez le disque de 4 cm que vous avez entaillé au centre du couvercle. Versez-y la moitié de la crème et laissez reposer 4 min. avant de démouler. Présentation: Servez la tourte démoulée et le reste de crème en saucière. La recette Tourte de pommes de terre [Recette lorraine de ma grand-mè a été déposée par un(e) inconnu(e) le 16/11/2005 17:13:31 Partagez ou conseillez cette recette : |
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