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Terrine aux pruneaux


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Recette Terrine aux pruneaux :


Ingrédients (pour 6 personnes):
1 chou frisé
25 g de beurre
100 g de lardons
fumés
1 blanc de poireau
1 échalote
2 gousses d'ail
250 g de foies de
volaille
250 g de blancs de poulet
250 g de chair à saucisse
1 oeuf
2
tranches de pain de mie trempées dans 5 cl de lait
1 brin de thym
15 gros pruneaux
dénoyautés
1 c. à s. d'huile d'olive
Feuilles de salades mélangées
Sel
Poivre
Pour la déco:
Cornichons
Radis

Technique:
1. Allumer le four
sur 200°C (th 7); verser de l'eau dans la lèchefrite.
2. Eliminer le coeur et les grosses côtes
blanches du chou; plonger huit belles feuilles dans de l'eau bouillante, laisser blanchir 5
minutes puis égoutter et rafraîchir; beurrer une terrine rectangulaire; tapisser avec les feuilles
de chou en les faisant se chevaucher et dépasser largement; hacher finement le reste des
feuilles de chou.
3. Faire revenir les lardons, le poireau, l'échalote et les gousses d'ail
émincées à l'huile d'olive; couper les foies de volaille et la chair de poulet en petits
morceaux; les ajouter dans la poêle et faire sauter 5 minutes à feu vif.
4. Dans un saladier,
mélanger la chair à saucisse, l'oeuf battu, le pain égoutté, les feuilles de chou hachées et le
contenu de la poêle; assaisonner d'une cuillère à café de sel fin, d'un brin de thym effeuillé,
de poivre, puis amalgamer soigneusement le tout.
5. Remplir la terrine de farce en
intercalant les pruneaux, puis replier les feuilles de chou; bien tasser; couvrir la terrine et faire
cuire dans le four au bain-marie pendant 50 minutes.
6. A la sortie du four, retirer le
couvercle, poser une planchette avec un poids sur la farce et laisser refroidir
complètement.
7. Servir sur chaque assiette deux tranches de terrine sur fond de salades
mélangées; décorer de quelques cornichons et radis.

Conseil: Attendre 48 heures
avant de déguster: la terrine sera meilleure et plus facile à trancher.



La recette Terrine aux pruneaux a été déposée par un(e) inconnu(e) le 13/08/2005 03:02:54   


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