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Gigot d'agneau du Bas du FleuveRecette Gigot d'agneau du Bas du Fleuve :4 portions Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients 75 ml (1/3 tasse) de carottes 75 ml (1/3 tasse) de courgettes 75 ml (1/3 tasse) de navet 75 ml (1/3 tasse) de brocochou 75 ml (1/3 tasse) de pois mange-tout 250 ml (1 tasse) d'huile végétale 1 œuf 25 ml (2 c. à table) d'huile 16 gousses d'ail 25 ml (2 c. à table) de chapelure 15 ml (1 c. à table) de beurre 4 morceaux de longe d'agneau de 125 g (1/4 lb) chacun sel et poivre au goût 250 ml (1 tasse) de bière la Maudite 15 ml (1 c. à table) de mélange de fines herbes fraîches (thym, sarriette, romarin, estragon, thym citron, ciboulette, menthe) Préparation Cuire individuellement tous les légumes croquants à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Après cuisson, les refroidir dans un bain-marie d'eau glacée. Égoutter et réserver. Dans une casserole faire chauffer l'huile. Battre l'œuf avec l'huile y déposer les gousses d'ail et les passer dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude. Égoutter et réserver au chaud. Faire fondre dans une poêle le beurre, faire colorer et cuire les morceaux d'agneau à point; assaisonner. Après la cuisson, retirer la viande. Enlever l'excédent de gras, déglacer avec bière et la demi-glace, ajouter tous les légumes et les herbes; amener à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser la sauce et les légumes au centre des assiettes chaudes. Couper les morceaux d'agneau en fines tranches, les déposer en rosace sur les légumes. Ajouter les croquettes d'ail. Décorer au goût. La recette Gigot d'agneau du Bas du Fleuve a été déposée par un(e) inconnu(e) le 26/09/2005 00:15:32 Partagez ou conseillez cette recette : |
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