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Canard Colvert Braisé


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Recette Canard Colvert Braisé :


Ingrédients
1 beau colvert prêt à cuire6 petits oignons blancs4 cèpes
frais ou 30 gr de cèpes séchés1 gousse d'ail2 cuillères d'huile d'olive30
gr de beurre15 cl de vin blanc sec10 cl de cognac1 cuillère à café de
concentré de tomateSel, poivrecroûtons

Préparation
Poudrez le
canard colvert de sel et de poivre. Épluchez les oignons, nettoyez les cèpes frais et coupez
les en lamelles ou réhydratez les cèpes secs pendant 3 heures au préalable et les égoutter,
pelez l'ail et taillez le en éclats. Dans une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive et faites
revenir le colvert sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons, cèpes et ail et faites revenir le
tout doucement pendant 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 1 heure environ.
Retirez le colvert et le réserver au chaud. Versez le cognac et le concentré de tomate dans le
jus de cuisson puis rectifiez l'assaisonnement et laissez réduire. Incorporez le beurre au fouet
pour monter la sauce, découpez le colvert sur un plat chaud de service. Disposez les croûtons
autour, nappez de la sauce et servez. Vous pouvez accompagner ce plat délicieux de
flageolets verts frais.



La recette Canard Colvert Braisé a été déposée par un(e) inconnu(e) le 10/05/2005 03:55:29   


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