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Magret au foie gras et morillesRecette Magret au foie gras et morilles :Pour 4 personnes : 2 magrets de canard 100 g de foie gras mi-cuit au sel 10 g de morilles séchées sel poivre gelée en poudre La recette 1/ Tremper les morilles dans de l'eau tiède 20 minutes avant de commencer. Poêler les morilles au beurre pour tout juste les cuire Les hacher et réserver. Ciseler les magrets côté peau et les poêler 1 minute sur chaque face pour les colorer et fondre une partie de la graisse, sans plus.2/ Avec un couteau souple (genre filet de sole), ouvrir chaque magret en portefeuille sans détacher les 2 parties. Assaisonner généreusement de sel et poivre du moulin (mélange 5 baies) et saupoudrer chaque face avec un peu de gelée en poudre (environ 1 cuillère à café bombée pour les 2 magrets)C'est cette gelée qui "soudera" la viande avec la garniture.3/ Trancher le foie gras en médaillons et les disposer sur l'une des faces des magrets.4/ Répartir les morilles hachées sur le foie gras Fermer les magrets. Etaler une longue bande de film alimentaire et rouler les magrets en boudin en faisant plusieurs tours bien serrer les boudins. 5/ Mettre les magrets dans un cuitout vapeur et cuire 20 à 25 minutes en fonction de l'épaisseur des magrets (les tenir cuits mais rosés) Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à utilisation ( au moins 2 heures). La recette Magret au foie gras et morilles a été déposée par un(e) inconnu(e) le 01/06/2006 23:29:33 Partagez ou conseillez cette recette : |
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