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TOURNEDOS ROSSINI


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Recette TOURNEDOS ROSSINI :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 6
personnes
PREPARATION : 20 min
CUISSON : 15 min

INGREDIENTS
6
tournedos de 150 g pris dans le filet
5 cl de madère
100 g de beurre
sel, poivre
4
dl de fond de veau lié
6 petites escalopes de foie gras
6 lames de truffe
8 tranches
de pain de mie



PREPARATION DE LA RECETTE Cuire les tournedos à la
poêle 10 minutes, suivant le degré de cuisson désiré : bleu, saignant, à point, bien cuit.
Assaissonner. Retirer les tournedos et les réserver au chaud. Remettre le récipient sur feu vif.
Dégraisser. Déglacer avec le madère. Porter à ébullition en mélangeant. Incorporer le fond de
veau lié. Faire bouillir. Passer. Vérifier l'assaissonnement et la liaison. Réserver au chaud.
Incorporer une noix de beurre. Détailler les tranches de pain de mie au même diamètre que
celui des tournedos et les dorer dans du beurre. Faire sauter rapidement au beurre les petites
escalopes de foie gras. Dresser les tournedos sur les tranches de pain de mie. Disposer sur
chacun une escalope de foie gras garnie d'une lame de truffe. Napper les tournedos avec la
sauce. Servir aussitôt.



La recette TOURNEDOS ROSSINI a été déposée par un(e) inconnu(e) le 15/03/2006 06:28:41   


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