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TOURNEDOS RACHEL


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Recette TOURNEDOS RACHEL :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 8
personnes
PREPARATION : 20 min
CUISSON : 20 min

INGREDIENTS
8
tournedos
5 cl d'huile
200 g de beurre
sel, poivre
1 dl de vin blanc
4 dl de
fond de veau lié
8 fonds d'artichauts cuits
150 g de moelle de boeuf
8 tranches de
pain de mie
50 g de persil



PREPARATION DE LA RECETTE Cuire les
tournedos à la poêle 10 minutes environ. Assaissonner. Retirer les tournedos et les réserver au
chaud. Remettre le récipient sur feu vif. Dégraisser. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire
en mélangeant. Incorporer le fond de veau lié. Porter à ébullition. Passer. Vérifier
l'assaissonnement et la liaison. Réserver au chaud. Incorporer une parcelle de beurre. Etuver
les artichauts au beurre à feu doux. Assaissonner. Tailler la moelle de boeuf en lamelles. Les
plonger quelques secondes dans de l'eau frémissante. Egoutter. Réserver au chaud dans
une partie de la sauce des tournedos. Détailler les tranches de pain de mie du même diamètre
que celui des tournedos. Les dorer dans le beurre. Poser les tournedos sur les tranches de
pain de mie. Disposer les tournedos sur un plat en alternance avec les fonds d'artichauts
garnis de moelle. Ajouter du persil haché. Verser un peu de sauce au fond du plat et servir le
reste à part, en saucière.



La recette TOURNEDOS RACHEL a été déposée par un(e) inconnu(e) le 24/04/2005 10:57:41   


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