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SALADE DE RIS DE VEAU (à la julienne de truffe)


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Recette SALADE DE RIS DE VEAU (à la julienne de truffe) :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE
PERSONNE : 2 personnes
PREPARATION : 25 min
CUISSON : 20 min
REPOS : 3
h

INGREDIENTS
300 g de ris de veau
60 g de pois gourmands
1 dl de
vinaigrette
1 truffe de 15 à 20 g
1 tomate
sel, poivre
30 g de farine
80 g de
beurre
80 g de salade de saison
1,5 dl de fond de veau
lié



PREPARATION DE LA RECETTE Mettre les ris de veau à dégorger,
blanchir, rafraîchir, parer. Presser et garder au froid 3 heures. Effiler les pois gourmands. Les
cuire à l'eau quelques minutes puis les plonger dans de l'eau glacée. Réaliser la vinaigrette.
Ajouter le jus de truffe préalablement passé à l'étamine. Tailler la truffe en julienne. Monder,
épépiner et tailler des petits dés dans la chair de tomate. Assaissonner, fariner et sauter les
escalopes de ris de veau. Les réserver au chaud. Dresser la salade au centre de l'assiette,
en bouquets. Assaissonner de vinaigrette. Répartir la tomate sur la salade. Chauffer le fond de
veau. Dresser les escalopes en couronne autour de la salade. Napper de sauce. Parsemer de
truffes. Décorer avec les pois gourmands réchauffés.



La recette SALADE DE RIS DE VEAU (à la julienne de truffe) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/03/2006 07:11:53   


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