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RIS de VEAU aux MORILLES


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Recette RIS de VEAU aux MORILLES :


: pour 4
400 g de ris de veau
30 g de morilles sèches (voir boutique
"épices")
50 g de beurre
1 cs d'huile
30 g d'échalote
2 dl de crème

cerfeuil
sel, poivre


Faire tremper les morilles 1 h dans de l'eau tiède. Bien les
laver. Les couper dans le sens de la longueur pour être sûr qu'il n'y a + de sable à
l'intérieur. Les relaver.

Dans un saladier mettre les ris de veau. Les couvrir d'eau.
Couvrir et cuire 6 mn. Laisser reposer 6 mn. Egoutter. Parer les ris de veau. Les couper en
escalopes régulières.

Préchauffer une cocotte brunisseuse 5 mn. Ranger les
escalopes assaisonnées et huilées. Cuire 2 mn. Retourner. Cuire 2 mn. Laisser reposer. Retirer
les ris de veau.

Ajouter l'échalote ciselée, le beurre, les morilles. Couvrir, cuire 2 mn.
Ajouter la crème, mélanger, cuire 3 mn. Ranger les ris dans un plat, napper de sauce aux
morilles.

Décorer avec le cerfeuil.



La recette RIS de VEAU aux MORILLES a été déposée par un(e) inconnu(e) le 04/06/2005 10:19:03   


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