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CROUSTADES DE RIS DE VEAU FINANCIERE


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Recette CROUSTADES DE RIS DE VEAU FINANCIERE :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE DE
PERSONNE : 6 personnes
PREPARATION : 1 h
CUISSON : 1 h
REPOS : 3
h

INGREDIENTS
2 ris de veau
40 g de beurre
1 oignon
1 carotte
1
cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe concentré tomate
2 verres de vin blanc sec
1
verre de madère
1 bouquet garni
sel , poivre
125 g de champignons de paris
125
g de langue écarlate
1 tranche de jambon cuit
1 boite de miettes de truffe
6 croutes
en pate feuilletée



PREPARATION DE LA RECETTE Faire dégorger les ris 2
heures dans de l'eau froide. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter
lentement à ébullition et laisser juste frémir pendant 5 minutes. Egoutter les ris et les passer
sous l'eau froide. En détacher les déchets. Mettre les ris entre 2 assiettes avec un poids pas
trop lourd pendant 1 h afin de les raffermir. Faire dorer les ris de veau dans une cocotte avec
une noix de beurre. Les réserver. A leur place, mettre à dorer l'oignon et la carotte en dés, les
déchets de ris de veau et la farine. Mélanger le tout. Ajouter le concentré de tomate, le vin
blanc, la moitié du madère, le bouquet garni, le sel, le poivre puis les ris de veau. Couvrir et
laisser mijoter 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Nettoyer les champignons. Les
couper en lamelles et les faire sauter légèrement dans une autre cocotte avec le beurre.
Ajouter la langue écarlate et le jambon coupés finement, les miettes de truffe et leur jus, le
reste de madère, les ris de veau et leur jus de cuisson. Poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à
couvert. Tenir les croutes au chaud. Au moment de servir, verser la garniture dans les croutes
chaudes. Servir aussitot.



La recette CROUSTADES DE RIS DE VEAU FINANCIERE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 04/07/2006 20:48:38   


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