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Marcassin aux épices


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Recette Marcassin aux épices :


Ingrédients (pour 4 personnes):
1 kg de civet de marcassin
4 c. à s. d'huile
d'olive
1 c. à s. de baies roses concassées
1 gousse d'ail
1 échalote
1
carotte
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1/2 c. à c. de coriandre moulue

1 bâton de cannelle
1 pincée de gingembre moulu
25 cl de vin blanc doux
25 cl
de fond de gibier
4 abricots secs
4 cerneaux de noix
400 g de purée de marrons
au naturel
25 g de beurre
1 c. à s. d'armagnac
Sel Poivre
blanc

Technnique:
1. Dans un plat creux, mélanger les morceaux de marcassin
avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les baies roses; couvrir d'un film plastique
ménager et laisser macérer, 3 heures, au réfrigérateur, en remuant à plusieurs reprises.
2.
Peler et hacher l'ail et l'échalote; gratter et couper menu la carotte.
3. Prélever et
éponger les morceaux de marcassin; les saisir, 5 minutes, dans le reste d'huile d'olive
chaude; y ajouter l'ail, l'échalote, la carotte, le clou de girofle, le laurier, la coriandre, la
cannelle, le gingembre, le vin, le fond de gibier, le sel et le poivre; remuer et porter à ébullition;
laisser mijoter, 1 heure, à feu doux.
4. Fendre les abricots et les fourrer chacun d'un
cerneau de noix; les plonger dans la cocotte, 20 minutes, avant la fin de la cuisson.
5.
Réchauffer la purée de marrons avec le beurre, un peu de sel, le poivre et l'armagnac.
6.
Prélever les morceaux de marcassin; les répartir ainsi que la purée de marrons et les abricots
fourrés, sur des assiettes chaudes; passer la sauce au chinois et la présenter à part.



La recette Marcassin aux épices a été déposée par un(e) inconnu(e) le 10/04/2006 06:51:42   


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