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TERRINE DE MARCASSINRecette TERRINE DE MARCASSIN :INFOS DIFFICULTE : difficile PRIX : cher NBRE PERSONNE : 10 personnes PREPARATION : 1 h 30 min CUISSON : 1 h 30 min MARINADE : 1 h INGREDIENTS 600 g dépaule de marcassin 5 cl de cognac 1 dl de vin rouge 100 g d'échalotes 1 pointe de 4 épices 4 baies de genièvre 100 g de trompettes de la mort 300 g de lard gras haché 300 g d'échine de porc hachée 2 oeufs 2 dl de crème fraîche 15 g de sel fin 3 g de poivre moulu 50 g de beurre 1 brin de thym 1 feuille de laurier PREPARATION DE LA RECETTE Tailler l'épaule de marcassin en morceaux. Les mettre à mariner 1 heure dans le cognac, le vin rouge, les échalotes, le 4 épices et les baies de genièvre. Egoutter et hacher les trompettes de la mort. Mixer les morceaux de marcassin. Réunir dans un récipient le hachis de marcassin, l elard gras, l'échine et les trompettes hachés. Ajouter les oeufs. Incorporer la crème. Travailler l'ensemble. Assaissonner. Verser la préparation dans une terrine beurrée. Poser le thym et le laurier. Cuire au four à 180°C (th 6), au bain-marie, pendant 1 heure 30 minutes.Laisser refroidir. Dresser la terrine entière ou en tranches. Lustrer à la gelée. Décorer. La recette TERRINE DE MARCASSIN a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/06/2005 09:15:54 Partagez ou conseillez cette recette : |
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