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LANGUE DE BOEUF (sauce piquante)


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Recette LANGUE DE BOEUF (sauce piquante) :


INFOS
DIFFICULTE : élémentaire
PRIX : raisonnable
NBRE DE
PERSONNE : 4 personnes
PREPARATION : 30 min
CUISSON : 3
h

INGREDIENTS
1 langue de boeuf
1 poireau
1 carotte
1 navet
1
oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel , poivre
SAUCE PIQUANTE : ----

80 g de beurre
30 g de farine
1 cuil à soupe concentré tomate
1 tomate
1
échalote
1 dl de vin blanc
1 dl de vinaigre
5 grains de poivre
3
cornichons
persil



PREPARATION DE LA RECETTE Nettoyer la langue. La
faire cuire avec les légumes et les aromates 2 heures environ, recouverte largement d'eau.
Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir
épluchée. Préparer la sauce piquante. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la
farine. Faire blondir ce mélange. Ajouter le concentré de tomate, la tomate coupée en
quartiers, le bouillon réservé. Porter à ébullition. Faire cuire 20 min. Dans une autre casserole,
faire fondre l'échalote hachée avec du beurre. Y ajouter le vin blanc, le vinaigre et le poivre
concassé. Verser dans la sauce. Poursuivre la cuisson 10 min. Filtrer la sauce. Incorporer les
cornichons coupés en rondelles et le persil haché. Egoutter la langue. La couper en tranches,
en biais. Les dresser dansun plat de service chaud. Servir la sauce piquante à part.



La recette LANGUE DE BOEUF (sauce piquante) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 27/09/2005 21:41:38   


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