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Recette Filet mignon de veau en feuilleté :Ingrédients : (pour 4 personnes ) 1 filet mignon de veau, 100 g de morilles surgelées (ou 30 g de morilles déshydratées), 1 petite boîte de pelures de truffes, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 oeuf, 15 cl de fond de veau, 5 cl de Porto, 50 g de beurre, sel, poivre. Préparation : Découper 4 disques et 8 ellipses de 1,5 cm de large et de 9 cm de diamètre dans la pâte ; humecter le tour des disques de pâte et poser 2 ellipses sur chacun d'eux pour former la bordure ; dorer à l'oeuf et cuire, 15 minutes, au four à 240°C (th 8). Faire dorer le filet mignon avec une noix de beurre et laisser cuire 10 minutes. (la viande doit rester saignante) Saler et poivrer ; laisser tiédir et couper le filet en 4 tronçons. Déglacer la sauteuse avec le fond de veau et le Porto ; laisser réduire un petit peu et ajouter les pelures de truffes ainsi que le jus ; laisser chauffer sur feu doux. Faire revenir les morilles dans une noix de beurre, saler, poivrer et laisser tiédir ; les répartir dans les feuilletés et poser un tronçon de viande dessus. Au moment de servir, faire réchauffer les feuilletés, 8 minutes, dans le four ; napper de sauce ; décorer de morilles et accompagner d'une purée de brocolis. La recette Filet mignon de veau en feuilleté a été déposée par un(e) inconnu(e) le 13/08/2006 23:30:41 | |||||||||||
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